文協百年之後——請客吃飯的當代革命進行式

1920年代，靜修高等女學校的學生合照

 

• 一百年前的人們，在大稻埕，『如何食常，怎樣作伙』？

彼時，臺灣議會設置運動燎原開展，蔣渭水等人咸認應成立政策團體與之呼應。
一九二一年十月十七日，臺灣文化協會，於大稻埕的靜修高等女學校，以「助長臺灣文化之發達」為目的成立。在林獻堂為首的四十一名理事中，有三名女性成員，其中一位是來自艋舺的臺灣第一位女醫師，清信醫院院長，蔡阿信。


1930年代，臺灣官紳年鑑


1940年代，蔡阿信與助產士在清信醫院前合影


同年，日治時期最富盛名的「臺灣料理」屋，江山樓，於大稻埕開張營業。仕紳文人的社交場所，從私人的花廳，來到公眾的酒樓。俗諺有云：「登江山樓，食臺灣菜，聽藝旦唱曲」。領有政府核發的營業執照，接受六年國民教育後研習南北管亂彈的女子，藝旦，成為稻江別具一格的景緻，「未看見藝旦，免講大稻埕」。


圖三：江山樓明信片



圖四、五、六：1930年代 藝旦照片

一九二五年起，彰化、嘉義、高雄、台南、台中等地的婦女團體成立，以改革社會陋習、追求婦女地位向上為目標。同年，來自東薈芳酒樓的藝旦，加入臺灣文化協會臺北青年讀書會，主持公開宣講。

圖七：1932年，一新會幹部與會員，其中成員部分來自彰化婦女共勵會

一九二七年，江山樓主人在《臺灣日日新報》發表二十餘篇〈臺灣料理の話〉，論述臺灣與支那料理的淵源和差異，介紹八十七種臺灣料理的烹調方式，將其區分為特殊、一般、當季與即席料理。吳江山認為，是否對特殊料理具有知識，可以判斷出一個人的禮儀教養。



圖八：1927-1928年，江山樓主人吳江山於《臺灣日日新報》發表二十餘篇〈臺灣料理の話〉中的第十三種




圖九：1929年，十月十七日，江山樓的午間菜單



一九四一年，烽煙四起，而後，歷經戰火摧殘與政權更迭，臺灣的文化典範與大稻埕的飲食地貌，發生劇烈的移轉與變化，或許當年連橫為江山樓所作之題賦，早已預示了未來：「醉把酒杯看浩劫，獨攜詩卷對秋風。登樓儘有無窮感，萬木蕭蕭落照中」。江山樓歇業、蓬萊閣拆除、山水亭遷至波麗路西餐廳旁不久後關門，幸有蓬萊閣的師仔們另起爐灶，以金蓬萊、興蓬萊、蓬萊甚而其後的山海樓，續命大稻埕臺灣料理的味脈......

圖十：1928年，臺灣工友總聯盟成立大會於蓬萊閣召開，大門有蔣渭水的「同胞須團結，團結真有力」標語

圖十一：1930年代，蓬萊閣的菜單封面

圖十二：1939年，戰爭席捲臺灣前，台北區寫真組織於蓬萊閣宴會後合影
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時序輪轉到七十年後，臺灣已是自由民主的臺灣，從兩性平權走向婚姻平權，第一位女性總統的國宴桌上，滿是在地特色的臺灣風土料理。於此同時，從臺北西區發起的臺灣文藝復興，重新凝煉了島內文化工作者的心神氣血，大稻埕與市民社會的食衣住行育樂再度黏連作伙。__________________________________________________________________

一百年後，「咱臺灣人」，在大稻埕，又是，『如何食常，怎樣作伙』？

二〇二一年，文協百年之後，昔日春風得意樓所在的太平町、永樂座的永樂町、素有茶街之稱的港町，今日的延平北路、南京西路、迪化街、貴德街、歸綏街、甘古街......，有一眾，如你如我，普普通通又好似平平常常的生理女性，身處其中，每日每日，穿梭交織著，工作生活與公眾社群的緊密羅網。

她們，如你如我，在忙碌午後喘息的間隙裡，偷閒回味著假日早市的一桌鹹粥、雞捲、炸蚵仔、紅燒肉，啊...不行...得趕快把這稿子寄出去啊。 在秋老虎的goshare車陣裡，揮汗念想著初夏不該吃又忍不住點了滿滿一碗的剉冰粉粿米苔目，喔，好吧...綠燈了，油門催落去，向前行。

《島生誌》， 以大稻埕為起點，我們即將循著，六名女子，大稻埕街區生活的飲膳地圖，嘗試由此節錄，她們擺盪於扮演公眾角色與處理自身處境的，如常軌跡。我們不免好奇，她們是如何定錨，自我生命經驗與臺灣歷史文化的關係座標。

在她們或試圖梳理臺灣料理的系譜、或勾勒臺灣文化資產的藍圖、或創造臺灣歷史人物的當代意義、或搭造國際與臺灣匯流的表演藝術平台、或萃取傳統酒樓精華融於當代餐酒館的工作場景裡，在她們各自實踐理想的場域裡，大稻埕的過去現在與未來，又是如何持續供給與生產著動能，縱深個人的理路脈絡，發揮關鍵的影響力。

她們，如你如我，但願我輩，毋需對號入座得滿足當代社會對女子刻板投射的扁平想像。她們，如你如我，相信，在骨感現實與飽滿理想之間總是有所落差的鴻溝之上，可以築起一道橋樑。當我們行走其上，看似冒險實則穩健、看似繞遠路卻也沒有捷徑可抄的，一步一步來，一階一階走，經驗著、感受著、停駐了、又往前邁進了，終有一日，終究可能抵達，那名為未來，下一代可能一起的，共好的臺灣。



文協百年之後，請客吃飯的當代革命，大稻埕現正進行中。

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參考資料
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