種下一粒麥，結出麥穗造福社會——社會企業營運長邱瓊瑢

「一粒麥」的典故出自於聖經中，耶穌預言自己將走上受難之路時說：「一粒麥子不落在地碁，它仍然是一粒；假設落在地上，就結出許多子粒來。」(約翰福音12:24)。

在輔仁大學城的清晨，常可見學生手裡拿著一杯學校的咖啡品牌「一粒麥」，猶如校園風景般，標誌著在新莊已深耕六十年的輔仁大學，正在發展自己的社會企業品牌，這一杯咖啡來自輔大前校長的靈機一動，「深深感覺學校的民生學院有很棒且知名的咖啡、糕點與冰淇淋，若能繼續研發創生，說不定可以打造一個通路來銷售！」於是這樣的構想，意外地成了新莊的社會企業「輔大一粒麥」初始輪廓。

投入一粒麥品牌經營的邱瓊瑢，受輔仁大學的育成緣分，從就讀輔大外語學院法文系開始，畢業後在學校不同單位服務任職，在輔大生活圈陸續工作超過15年，後來隨著校內工作專案派任，可以說是輔大校園體系上的知識通，也是這座「大學城」正在邁向創新的重要見證與分享者。

關於輔大大學城的前世今生

輔仁大學位在新莊區西北一側，北鄰五股、泰山兩區，西連桃園市龜山區，倚靠著大漢溪與淡水河流域匯流區域，因為開發比較早，在乾隆年間，鄰近的艋舺縣丞設置之前即是北臺灣重要的商業港口，因為境內地勢平坦，種植大量稻米，早期曾為北臺灣的重要稻米產區，1921年更成為推廣蓬萊米重要產區。

日治時代後期因為發生第二次世界大戰，原本在台北市區內的工廠逐漸疏開，外遷到新莊等鄰近地區，到了1970年代後迎上台灣工業的發展，新莊的位置剛好處連結台北與桃園間的交通要道，迅速成為北台灣製造業，勞力密集度高的聚集區域之一，那時像是紡織業、輕工業加工，塑膠噴射與製模工廠紛紛移入。

那個屬於大學城初始模樣，始終停留在輔仁大學老教職員的記憶裡，「在台復校之初，輔大四周放眼望去是一片視野遼闊的農村景象」，這樣大的區域都是在新莊鎮轄下，村落範圍座落在現在新莊區和泰山區境內，猶如新莊地方誌歷史內容所述那樣，這裡有豐富物產，是米穀之鄉，蓮花池、魚塭與菜園圍繞此，學校周邊因有古水圳「貴子坑溪」與「塔寮坑溪」的開鑿流經，形成了美麗的古水圳聚落文化。

沿古水圳路可見很多清朝時期的閩南式三合院聚落，裏頭住著殷勤的家族，過往學校神父與修女們，總會不定期與周邊的老鄰居串串門子，學校與在地像是個大家庭，當有危難之時，更能看得出這個村落本為一體的關係，好比如夏天大雨來襲，水圳漫延淹大水，不分校園內外，大家有如上了同一艘方舟，共生共存彼此互助，，這樣的生活圈關係，早於新北市政府塭仔圳重劃計畫提出的大學城構想。
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交通便捷帶來新連結

瓊瑢每天上班大多搭乘公車，必經的中正路即是新莊車流大動脈，在新莊尚未興建捷運以前，往來輔大交通非常不便，「因此輔大同學都會幫公車路線取別稱例如搭上了99號公車會坐很久、搭乘299號公車將會餓很久的校園傳說。新莊捷運工程造成的塞車狀況連帶的影響板橋和三重交通，因此捷運施工後沒多久新莊新增了802路線公車往返板橋新埔捷運站，大幅縮短大家上下學的時間和路程。」瓊瑢回憶起說著。

輔仁大學師生人數眾多，每天大約會有兩萬三千人的生活移動，上下課期間交通非常擁擠，不僅摩托車多、公車也多，大塞車是家常便飯，到了後來捷運興建期更是交通黑暗期，在塞車尖峰時間，往返板橋至輔大的通勤從原本20分鐘的車程，拉長到至少需要1個半小時。為了避開塞車尖峰期，有些學生一放學就頭不回地直衝校門口公車站，搭乘公車離開新莊，而另外一派比較從容的同學，則會選擇先去系辦、圖書館念書，或是在校內、外的餐廳吃飯打發時間，等車流稍微疏散後再離開學校，那段交通黑暗期讓當時的輔大學生活動增多，系學會和社團活動發展蓬勃。

瓊瑢回憶道：「那時，學校晚間有很多學生留在校內參與社團活動，我在大學時也留在系上與同學和外籍老師舉辦法國語電影日，負責系學會的活動，當時吸引了很多外系同學來參加。隨著規劃的活動越來越多，也連結了校內的學生會，每年璀璨寧靜充滿歐洲風情的輔大耶誕市集和耶誕燈飾，也是吸引不少外來訪客，大學期間參與規畫聞名全台的輔大聖誕舞會活動，是我求學時最印象深刻的學習。」

輔大大學城周邊伴隨著捷運迴龍線、捷運機場線和環狀線陸續開通，將輔大與鄰近桃園、林口、泰山、三重和板橋地區串聯，也因為交通便捷，把學生快速帶走，「下課後校園內地學生停留時間可以感覺明顯減少，現在學校社團活動不若過往，但你可看到校園內常可看到輔大醫院接駁車往返捷運站接送，往來輔大醫院和輔大診所使用醫療資源與保健醫護的民眾，在校園移動的人數也有明顯的讓校園有了新的面貌。」這樣的情況在新冠疫情解封後的這一年，更能感覺輔大校園與周邊居民的共伴感。輔大校園到了夜晚別有閑情趣味，可以看到愛狗社出來遛狗、大笨鳥在路上行走吃蚯蚓，大學城居民晚上會來輔大散步增多了，來到輔大醫院夜間門診看病的接駁公車，輔大生活圈反而更多元包容，構成了一種在地生態圈。

一杯咖啡香 連結大學城的互助關係

輔大有十二個學院，在台六十餘年以來有自己的人文藝術風氣，輔大醫院設立後，帶動了食衣住行的生活面向，學院專業跨界醫療保健，輔大自己就是源源不絕的研發中心，輔大一粒麥在這樣的架構下，是一個能把想法付諸實踐的整合平台，隨之優化循環，多元成長。

瓊瑢擔任一粒麥的專職經理人，在接手擔任營運長後，帶領店長到店員從做中學，開始面對學校的研發使命，參與社會企業實際經營，門市也像是開放學生的實習環境，舉凡進貨和會計盈虧，面對市場競爭等，藉由這個平台發揮更多在地影響力。「我通常會希望老師們會對來工作的學生，稱呼他們叫做同仁或夥伴，這裡不只是學校的實習單位，站在櫃位台前就是一個專業的場域，我們需要對大眾負起責任。」

於輔大醫院的一粒麥門市前，營運長邱瓊瑢帶著滿滿朝氣，與門市夥伴們一起為新鮮到貨的健康麵包與鳳梨酥禮盒排列整齊，不忘一邊招呼咖啡吧檯前的熟客，熟稔地介紹咖啡品項與一粒麥推出新研發的機能性產品，「一粒麥是輔大的產學育成中心，成立時是在摸索和嘗試中前進的，成立的原因是為了要展示校內教師技術研發成果之商品，而設立的校園技術成果展售平台，後來有校友姜宏亮董事的捐助，在輔大校園設立門市，然後結合學校老師的咖啡、麵包、伴手禮商品做販售行銷，與其說是開門市，倒不如說是推廣，把校內老師研發的東西賣出去，現有的三個門市是一個社會企業的商業模式，希望在這裡讓大眾看見我們的產品。」站在門市前，瓊瑢真誠地用咖啡香吸引顧客進來，用一杯咖啡的時間將優質產品推廣出去。

有些人會有所質疑：「輔大是教育單位，為什麼要成立公司賺錢？」副校長謝邦昌分享，他認為學校亦有相關科系需要面對新時代的產學合作，一粒麥能展現輔大創新研發能量的通路平台。所以自2013年開始，經歷兩年的學習嘗試，了解相關法規、逐漸建立公司組織結構，落實打造一粒麥通路。

一粒麥目前在大學城的三家門市對應著大學城三個不同區域的住民與學生，門市通路成了輔大大學城周邊居民的生活供需的同伴關係，「最近這幾年，大眾對食品安全的意識逐漸抬頭，輔大老師對食材或是其他商品都很堅持，所賣出去的食物，背後有輔大審視品質，對於原物料都會去拜訪廠商，直接看製程，SGS檢驗報告也需看年份，這標示著我們推出的食物產品對人體攝取的安全、安心與健康需求，就連卡路里都為大家算好了。」瓊瑢細數這些年來投入的心血，想向外推廣產品之餘，也能對社會有所幫助。

大學城的食物大作戰

環繞輔大校園的餐廳多且菜色豐富，歷屆學生的校園回憶皆指向美食，過往輔大學生會自豪對外說校園內有三寶：大菠蘿、冰淇淋與鬆餅，可以見得在這樣多人聚集的大學城環境裡，食物是校園內的重要課題，而在這十年期間曾經歷過兩次的食物大作戰。

「2014年9月台灣經歷一場場食安風暴襲擊，學校期望營養科學系能為提供校園師生安全衛生的好品質麵包盡份心力。」在產學育成中心的規劃下，營養科學系與於系上任教烘焙學、在產業界有近四十年經驗的張國榮老師合作研發，推出以第三代全麥粉為主的輔大麵包。另外，輔大在全盛時期曾經有五個具規模的學生餐廳，在同一年因學校餐廳租約到期，進行空間改善工程，「餐廳漸少意味著食物短缺，學生用餐不足也將形成問題，當時的校長交辦成立不久的一粒麥要正視這個問題。」在上述兩項時代環境背景下，瓊瑢與時任營養系主任駱菲莉老師反覆商討，如何在限期內創造出健康且營養的食物呢？

「老師和我們在發想研發時，提到了以永續為概念，挑選在地食材和減少添加物等，關注到永續飲食這個面向」，所謂的永續飲食是以「友善耕作」、「本土生產」、「低碳蔬食」、「少添加物」和「資源循環」五大原則為基礎來做研發，駱老師提議輕食可以製作多穀物全麥麵包，希望能夠在主食麵包裡面，能夠提供多一點膳食纖維與微量營養素，並避免用餐食用超量，可以看見販售的麵包品項都不至於過大份，輔大學生記憶裡的大波蘿麵包或許改成小餐包份量，在攝取時比較不會油脂、糖分攝取過量又能獲得口腹滿足的小確幸，而之後陸續開發的食物，也逐漸有成績，好比如輔大餐旅系研發的土鳳梨酥、果醬，食品科學系所製作的米漢堡。

到了2020年新冠肺炎爆發，是學校第二次食物大作戰，當時學校很迅速在防疫工作做了比較周全的控管，一粒麥門市與校內餐廳的營業時間也需要做更動，產品因應隔離需求要做包裝上的改變，員工需重新改組做配送服務，讓食物能順利遞交到訂購者的門前。

因為疫情，讓瓊瑢重新想起了修女保存麵包的方法，「我記得輔大有一門特別學科名為 — 人生哲學，受這堂課的授課老師杜金換修女號召，在週末課外時間，一同到校外的腦麻療養院進行社區服務，那時杜修女擔心一同前往的同學沒吃早餐，她會在活動前幾天就準備好麵包，冰藏在冷凍庫裡，再用烤箱噴水回烤，讓麵包的口感跟新鮮吃到時一樣。」疫情期間「食物保存」是很重要的課題，因為有著這樣的記憶，變成了這個辛苦的疫情時代，得以轉化成研發產品時的想像。

後來，輔大麵包研發團隊針對時代趨勢研發「冷凍解凍即可食」的冰心麵包系列，減少麵包報廢剩食，也讓隔離學生、附近外宿者以及長輩們，可以大量冷凍庫存食物，且無須加熱便可以直接享用，除此之外一粒麥門市在疫情期間也和食物銀行合作，將即期但仍可食用的物資即時配送給鄰近需要的人，將輔大的愛與關懷散布出去，落實大學城的社會責任。

創新一粒麥 連結大學城共好

修女珍惜食物，善待剩食的方式，促使食物研發方向朝著永續邁進，瓊瑢回想起杜修女那時帶領同學前往社福機構服務，身教大於言教讓大家明白關懷社區需要「有心」，是需要「走進去」，畢業這樣久了其實慢慢能夠明白人生哲學這堂課是在「培育學生建立正確的人生觀」，能為他人關懷的這份心，落實在自己與工作上。

近幾年在輔大麵包、食科米漢堡、神父啤酒與生技產品開發上，老師們也積極以「永續」為設計基礎，結合時勢需求，如高齡化社會、健康蔬食等議題研究開發，而一粒麥門市在包材選擇，儘量透過簡化禮盒包裝，減少紙袋、塑膠袋的使用，並透過雲餐廳系統使用以及自帶環保杯和循環杯，持續推動低碳智慧化，減少資源浪費。

當被問及一粒麥面對下一波營運創新的思維，時常在大學城內、外穿梭的瓊瑢很熱切分享著校園內的一景一物，「校園的有形和無形文化資產，其實就是現在產品研發及包裝設計上的最佳解答」。

輔大生活圈的型態從過往以學生為主體的封閉型校園，隨著交通建設帶來的便捷，以及輔大醫院的創立，帶動了新莊社區之間的醫養，已經成為向鄰近社區展開雙臂開放的公共校園，瓊瑢在心裡種下社會關懷的種籽，「我想帶著一粒麥建立起大學城的夥伴關係，連結輔大教職員、校友群研發之產品與新莊在地百年老店及新創品牌。」瓊瑢看著輔大校門佇立的「真善美聖」紀念碑，那座外展擁抱的十字架，持續在這座新興的新莊大學城耕耘，讓此精神得以結穗流傳。

【島生新莊誌】
主辦單位｜社團法人台灣島嶼文化共生協會
執行單位｜舒喜巷
企劃統籌｜黃飛霖
撰文｜黃飛霖
攝影｜黃飛霖、陳文偉
圖片提供｜輔大一粒麥、邱瓊瑢
特別感謝｜天主教輔仁大學、輔大民生學院、輔大公共事務室、輔仁大學產學資源整合中心、輔大醫院、輔大一粒麥