用香草守護第一街的老故事——蔡以倫和邱郁姿的香草街屋
新北市
淡水區
生活
循著重建街的時光階梯慢慢拾級而上，緩步走入了兩百年前的老淡水。攝影：黃允中
你通常是如何認識一座城鎮？透過眼睛，經過味蕾，還是依靠雙腳？
乍暖還寒的春日午後，沿著擁擠的淡水中正路而行，我們來到淡水在地人重要的信仰中心 — — 守護滬尾港口近三百年的福佑宮媽祖廟。從宮廟右側的小巷子鑽進去，循著重建街的時光階梯慢慢拾級而上，當喧鬧聲如浪潮般逐漸往身後退去，我們也緩步走入了兩百年前的老淡水。
老街屋是淡水歷史的見證者
挨著一層一層的階梯旁，右側是櫛比鱗次的老街屋，先遇見充滿大愛的萬應同善公、再經過有著美麗石刻店號的許順記古宅，往上順走，就來到佇立在「戀愛巷」與重建街口的14號香草街屋，今天，我們來聽街屋主人 — — 蔡以倫與邱郁姿，訴說他們與淡水的故事。
乍暖還寒的春日午後，沿著擁擠的淡水中正路而行，我們來到淡水在地人重要的信仰中心 — — 守護滬尾港口近三百年的福佑宮媽祖廟。從宮廟右側的小巷子鑽進去，循著重建街的時光階梯慢慢拾級而上，當喧鬧聲如浪潮般逐漸往身後退去，我們也緩步走入了兩百年前的老淡水。
老街屋是淡水歷史的見證者
挨著一層一層的階梯旁，右側是櫛比鱗次的老街屋，先遇見充滿大愛的萬應同善公、再經過有著美麗石刻店號的許順記古宅，往上順走，就來到佇立在「戀愛巷」與重建街口的14號香草街屋，今天，我們來聽街屋主人 — — 蔡以倫與邱郁姿，訴說他們與淡水的故事。
爬上重建街的老階梯，在第二個叉路口轉角處，就能看見由蔡以倫與邱郁姿協力經營的香草街屋。攝影：黃飛霖
「先喝口香草茶吧！」有著老一輩人奉茶的熱情，一入門，蔡以倫便遞上了他特調的「春雅」香草茶，一入口，帶著蘋果清香的洋甘菊、木質香氣的百里香、百香果甜香的芳香萬壽菊與草本氣息濃厚的艾草香陸續出現，配上天然甜菊釋放的清甜，令人頓時身心舒暢。
談到香草街屋的前世今生，蔡以倫的目光就遠飄到兩百多年前。「很難想像，這條原名『九崁街』的重建街，曾經是淡水最繁榮的商業大街吧！」
談到香草街屋的前世今生，蔡以倫的目光就遠飄到兩百多年前。「很難想像，這條原名『九崁街』的重建街，曾經是淡水最繁榮的商業大街吧！」
從日治時期淡水河口的老照片中，可看見河岸與街區十分接近，建築依山勢而建。照片提供：蔡以倫
櫛比鱗次的重建街屋斜屋頂以及整齊的街區形貌，都說明了當年此街住戶的富裕。照片提供：蔡以倫
有廟宇的地方就有市集，有媽祖廟守護的重建街區自然也易匯集人氣，加上百年前的滬尾港口除了有來自泉州與廈門大船的集貨交易，淡水河系上下游的物產、大屯山的農作與北海岸一帶採集的海產，也都會來到此處交易轉運，雖然重建街只有短短的五、六百公尺長，但早期的商業活動相當興盛，政商雲集，可說是淡水最重要的產業道路。
「重建街的街屋因應山坡地形，內部空間會像階梯一樣層層高升。這裡早期是來自福建的漢人聚落，漢人把一間店叫做『一崁店』，在坡度較緩和之處共開了九間店面，所以，這裡的古地名又叫做『九崁街』」。經常在重建街街區進行導覽與文化走讀活動的蔡以倫補充道。
共食共耕共學，推動淡水厝邊共老
很多人看蔡以倫對淡水在地文化如數家珍，以為他是土生土長的老淡水人，事實上，老家雖然在淡水，但從小在台北士林長大的他，也是花費了近十五年的時光，才慢慢將家族在淡水生活的故事拼圖，一片一片撿拾回來。
畢業自文化大學新聞研究所的蔡以倫，原本在大型報業工作了十二年，曾經是每天衣履光鮮的媒體主管，後來觀察到媒體業榮景不再，便轉戰大陸崑山的印刷業，客戶主要在美國。不料，2008年遇到雷曼兄弟金融風暴，訂單掛零，因此，又返回台灣。回到台灣後，不想再回媒體業的蔡以倫，正值退休的父親回到淡水下圭柔山大牛稠的蔡家村推動「共食·共耕·共學：社區共老」專案，返鄉的他也順勢成了幫手。
早在2005年，蔡以倫的父親便發現，住著三十多戶蔡姓族人的蔡家村與多數農村面臨了相似的問題，年輕人多外出討生活，留在村子裡的皆是年紀較大的長者，少了兒女照顧，吃飯都相當隨意。不忍長者長期不健康的生活，於是，蔡以倫的父親與在淡水市區開中藥舖的親友便找了五個夥伴存了基金，也爭取到富邦基金會的公益資金，購買廚房設備後，再聘請自助餐工作的親友，成立了社區公共食堂，長者每日可食用到營養健康的三餐，一餐卻只要繳少少的五十元。當時主要在社區的信仰中心 — — 「祈福保生宮」的餐廳空間共餐，如果太多人坐不下，長者們就一起到大樹下邊聊邊吃飯。
除了推動老年共餐照護相關的社區營造工作，「共學」就是開課，蔡以倫的父親當時主要將他知道的淡水歷史或是與蔡家有關的一些故事整理後授課；「共耕」概念原本想透過闢建類似「社區開心農場」，讓食用的蔬果也透過老者共耕取得，但務農一輩子的老人多不想退休後仍辛苦耕作，所以「共耕」最終沒能成功推動。
「二十年前，做社區銀髮共耕與共餐的人並不多，我覺得我父親算是思想與行動都跑得很前面的人。」蔡以倫難掩驕傲地說。
「重建街的街屋因應山坡地形，內部空間會像階梯一樣層層高升。這裡早期是來自福建的漢人聚落，漢人把一間店叫做『一崁店』，在坡度較緩和之處共開了九間店面，所以，這裡的古地名又叫做『九崁街』」。經常在重建街街區進行導覽與文化走讀活動的蔡以倫補充道。
共食共耕共學，推動淡水厝邊共老
很多人看蔡以倫對淡水在地文化如數家珍，以為他是土生土長的老淡水人，事實上，老家雖然在淡水，但從小在台北士林長大的他，也是花費了近十五年的時光，才慢慢將家族在淡水生活的故事拼圖，一片一片撿拾回來。
畢業自文化大學新聞研究所的蔡以倫，原本在大型報業工作了十二年，曾經是每天衣履光鮮的媒體主管，後來觀察到媒體業榮景不再，便轉戰大陸崑山的印刷業，客戶主要在美國。不料，2008年遇到雷曼兄弟金融風暴，訂單掛零，因此，又返回台灣。回到台灣後，不想再回媒體業的蔡以倫，正值退休的父親回到淡水下圭柔山大牛稠的蔡家村推動「共食·共耕·共學：社區共老」專案，返鄉的他也順勢成了幫手。
早在2005年，蔡以倫的父親便發現，住著三十多戶蔡姓族人的蔡家村與多數農村面臨了相似的問題，年輕人多外出討生活，留在村子裡的皆是年紀較大的長者，少了兒女照顧，吃飯都相當隨意。不忍長者長期不健康的生活，於是，蔡以倫的父親與在淡水市區開中藥舖的親友便找了五個夥伴存了基金，也爭取到富邦基金會的公益資金，購買廚房設備後，再聘請自助餐工作的親友，成立了社區公共食堂，長者每日可食用到營養健康的三餐，一餐卻只要繳少少的五十元。當時主要在社區的信仰中心 — — 「祈福保生宮」的餐廳空間共餐，如果太多人坐不下，長者們就一起到大樹下邊聊邊吃飯。
除了推動老年共餐照護相關的社區營造工作，「共學」就是開課，蔡以倫的父親當時主要將他知道的淡水歷史或是與蔡家有關的一些故事整理後授課；「共耕」概念原本想透過闢建類似「社區開心農場」，讓食用的蔬果也透過老者共耕取得，但務農一輩子的老人多不想退休後仍辛苦耕作，所以「共耕」最終沒能成功推動。
「二十年前，做社區銀髮共耕與共餐的人並不多，我覺得我父親算是思想與行動都跑得很前面的人。」蔡以倫難掩驕傲地說。
位居老街通路節點的重建街14號老屋，興建於1930年，與隔鄰的16號皆為新北市市定古蹟。照片提供：蔡以倫
轉行草本養生，打造香草街屋
當時，蔡以倫除了一邊協助父親，也一邊與開中藥行的親友學習各種中藥材知識，他越鑽研越有興趣，加上回想起在媒體工作時主管醫藥線新聞多年，民眾對於草本養生議題的迴響總是很正面、熱絡，因此，毅然決然投入草本養生行業。行動派的他也立即報名台東農改場的保健植物課程，在台東扎扎實實學了一個月香草與藥草的理論與實作。
有了草本養生知識的蔡以倫，在認識了一群香草圈夥伴後，不僅回到淡水下圭柔山區的老家種起各種香草，也和同伴們思考如何推動香草養生，最後，在2011年決定收回原本出租給「布袋戲主題館」的淡水重建街14號老家，開始以此為養生香草推廣據點。
不過，理想與現實總是有差距，創業後，合夥人們才驚覺，曾經是「淡水第一街」的重建街，人潮多在山腳的中正路上，真正的淡水老街——重建街老街的人潮並不如預期。在夥伴陸續離開後，蔡以倫便決定獨力經營香草街屋，而這個只有16坪、內部倚山建有三階層的小小空間，也開始與在地的人事物產生密切地互動，持續創造與吸納了各種動人的故事進來。
當時，蔡以倫除了一邊協助父親，也一邊與開中藥行的親友學習各種中藥材知識，他越鑽研越有興趣，加上回想起在媒體工作時主管醫藥線新聞多年，民眾對於草本養生議題的迴響總是很正面、熱絡，因此，毅然決然投入草本養生行業。行動派的他也立即報名台東農改場的保健植物課程，在台東扎扎實實學了一個月香草與藥草的理論與實作。
有了草本養生知識的蔡以倫，在認識了一群香草圈夥伴後，不僅回到淡水下圭柔山區的老家種起各種香草，也和同伴們思考如何推動香草養生，最後，在2011年決定收回原本出租給「布袋戲主題館」的淡水重建街14號老家，開始以此為養生香草推廣據點。
不過，理想與現實總是有差距，創業後，合夥人們才驚覺，曾經是「淡水第一街」的重建街，人潮多在山腳的中正路上，真正的淡水老街——重建街老街的人潮並不如預期。在夥伴陸續離開後，蔡以倫便決定獨力經營香草街屋，而這個只有16坪、內部倚山建有三階層的小小空間，也開始與在地的人事物產生密切地互動，持續創造與吸納了各種動人的故事進來。
從香草街屋第一階層敞開的大門口，可看見已歇業的柑仔店。 攝影：黃飛霖。
從對門已歇業的柑仔店搶救下來的玻璃瓶裝黑松汽水，彷彿將蔡以倫童年的重建街回憶也一起封印了。攝影：黃飛霖。
只要留著老屋，故事就會回來
談到阿嬤、爸爸與姑姑生活過幾十年的重建街老家，從蔡以倫有記憶時，就已租給姨嬤一家三代近二十人居住了。小時候，只有偶爾跟著阿嬤回來探望姨嬤才會搭上慢慢的火車回到淡水，對於重建街的印象只有那高高低低、彷彿爬不完的大階梯，以及姨嬤家的對門柑仔店，那整排令人嘴饞的零食與黑松沙士甜甜的滋味。
2011年，蔡以倫回到老屋不久，住在隔壁的鄰居阿嬤常三不五時過來串門子。當時八十多歲的鄰居阿嬤仍舊耳聰目明，她曾經指著第二階牆面上的凹槽告訴他:「原本這裡有個通道，你家這一戶跟隔壁我家是互通的，我家是這兩屋子的起造人，這屋子原本是我公公開的診所，所以你屋內的第一階是診間，第二階擺著藥櫃子，第三階則是全家生活的地方，不過，後來我公公因為孩子生了一大堆，住不下，只好把隔壁租人的大房子要回來，這間就租給了你阿嬤，最後，我婆婆還以三千塊賣給你阿嬤耶。」蔡以倫談起活到九十五歲的鄰居阿嬤，充滿懷念。
講起自家阿嬤，蔡以倫則是充滿敬佩。「我阿嬤是個個性很堅韌的女性，因為阿公在爸爸三歲時就過世了，以前阿嬤都是從淡水下圭柔山挑著自己種的地瓜，走到九崁街來做生意，後來因為考慮要給爸爸跟姑姑更好的教育，阿嬤只好在重建街租房子。沒辦法從下圭柔山種菜賣菜後，聽鄰居說，我阿嬤的收入來源就是去旁邊的日本警察宿舍當家政婦，靠洗衣、煮飯養大我爸爸跟姑姑……」
在網路空照地圖上一查，從下圭柔山到重建街雖然只有五公里多的路程，但徒步至少要走上一個半小時。而日復一日，無畏颳風下雨，挑著重擔上下層層階梯做生意、努力為日本警察洗衣煮飯的阿嬤，最終也把蔡以倫的爸爸與姑姑都推上了高等學府，用教育翻轉了下一代的人生。
談到阿嬤、爸爸與姑姑生活過幾十年的重建街老家，從蔡以倫有記憶時，就已租給姨嬤一家三代近二十人居住了。小時候，只有偶爾跟著阿嬤回來探望姨嬤才會搭上慢慢的火車回到淡水，對於重建街的印象只有那高高低低、彷彿爬不完的大階梯，以及姨嬤家的對門柑仔店，那整排令人嘴饞的零食與黑松沙士甜甜的滋味。
2011年，蔡以倫回到老屋不久，住在隔壁的鄰居阿嬤常三不五時過來串門子。當時八十多歲的鄰居阿嬤仍舊耳聰目明，她曾經指著第二階牆面上的凹槽告訴他:「原本這裡有個通道，你家這一戶跟隔壁我家是互通的，我家是這兩屋子的起造人，這屋子原本是我公公開的診所，所以你屋內的第一階是診間，第二階擺著藥櫃子，第三階則是全家生活的地方，不過，後來我公公因為孩子生了一大堆，住不下，只好把隔壁租人的大房子要回來，這間就租給了你阿嬤，最後，我婆婆還以三千塊賣給你阿嬤耶。」蔡以倫談起活到九十五歲的鄰居阿嬤，充滿懷念。
講起自家阿嬤，蔡以倫則是充滿敬佩。「我阿嬤是個個性很堅韌的女性，因為阿公在爸爸三歲時就過世了，以前阿嬤都是從淡水下圭柔山挑著自己種的地瓜，走到九崁街來做生意，後來因為考慮要給爸爸跟姑姑更好的教育，阿嬤只好在重建街租房子。沒辦法從下圭柔山種菜賣菜後，聽鄰居說，我阿嬤的收入來源就是去旁邊的日本警察宿舍當家政婦，靠洗衣、煮飯養大我爸爸跟姑姑……」
在網路空照地圖上一查，從下圭柔山到重建街雖然只有五公里多的路程，但徒步至少要走上一個半小時。而日復一日，無畏颳風下雨，挑著重擔上下層層階梯做生意、努力為日本警察洗衣煮飯的阿嬤，最終也把蔡以倫的爸爸與姑姑都推上了高等學府，用教育翻轉了下一代的人生。
蔡以倫在整理家族淡水生活的歷史照片時，尋到了阿嬤與姑姑在重建街街屋前合照的珍貴老照片。照片提供：蔡以倫
目前香草街屋第二階放著老物件的玻璃櫃位置，正是當年蔡以倫的父親與阿嬤放置吃飯大圓桌與用收音機聆聽榜單的角落。 攝影：黃飛霖
蔡以倫的印象很深刻，開店不久，爸爸淡水國小的同班同學就跑來老家探望他。老同學一進老屋就告訴蔡以倫:「當年這個屋內的第二階擺了一張吃飯的大圓桌，民國44年大學聯考放榜那天，你爸爸沒錢買收音機收聽榜單，又等不及隔天去各學校一一查找貼出的榜單，後來我想辦法借了一台比微波爐還大台的收音機，就放在這張大圓桌上……」爸爸的同學還說，他永遠記得三人耳朵緊貼著收音機，當報出好同學考上國立台灣大學第一志願 — — 經濟系的那一刻，阿嬤臉上那抹不露聲色的喜悅。
有趣的是，蔡以倫原本以為以父親當時傑出的成績，肯定是淡水的風雲人物。沒想到，父親卻只淡淡地說，他並沒有特別傑出，當年光淡水鎮考上台大第一志願的就有三位，而且，每天從淡水趕火車到北一女中與建國中學上學的學生都至少一車廂呢 。由此也可看出那年代的淡水，其實是人文薈萃，人才輩出。
「仔細想想，如果我沒回來淡水，這些故事就會隨著時間消失，不會回到這間老屋子裡來了。」蔡以倫若有所思地說。
有趣的是，蔡以倫原本以為以父親當時傑出的成績，肯定是淡水的風雲人物。沒想到，父親卻只淡淡地說，他並沒有特別傑出，當年光淡水鎮考上台大第一志願的就有三位，而且，每天從淡水趕火車到北一女中與建國中學上學的學生都至少一車廂呢 。由此也可看出那年代的淡水，其實是人文薈萃，人才輩出。
「仔細想想，如果我沒回來淡水，這些故事就會隨著時間消失，不會回到這間老屋子裡來了。」蔡以倫若有所思地說。
2010年5月30日，上千人來到重建街，用「530站滿重建街」行動，表達對於拆除老街的無聲抗議。攝影：陳逸宏、照片提供：蔡以倫
站滿重建街，用行動守護老街
蔡以倫家族的老屋故事一個接著一個回來了，但這短短的重建街，可不只有14號的香草街屋有故事。
8、10號的許順記老宅，前身是布莊、曾經是淡水最大的金紙供應商，門板與門楣上的石砌店號都有故事；19號門前巨大的「石頭公」已佇立在老街數百年，是淡水在地人童年的遊戲場；28號百年老宅修復後，目前為文創交流空間「九崁28」，一樓有商品與書籍販售，二樓為咖啡館；30號則是寫出〈阮若打開心內門窗〉歌詞的著名醫生作家王昶雄的故居；31、33、35、37號四間老宅，是目前重建街保持街屋風貌相對完整的，不論是土埆牆、斗砌的門面，皆有可看之處；44號門前在早期曾有一座俗稱「水崛仔」的蓄水池，曾經是在地婦女平日洗衣、與街坊鄰居交流資訊的好所在。
蔡以倫家族的老屋故事一個接著一個回來了，但這短短的重建街，可不只有14號的香草街屋有故事。
8、10號的許順記老宅，前身是布莊、曾經是淡水最大的金紙供應商，門板與門楣上的石砌店號都有故事；19號門前巨大的「石頭公」已佇立在老街數百年，是淡水在地人童年的遊戲場；28號百年老宅修復後，目前為文創交流空間「九崁28」，一樓有商品與書籍販售，二樓為咖啡館；30號則是寫出〈阮若打開心內門窗〉歌詞的著名醫生作家王昶雄的故居；31、33、35、37號四間老宅，是目前重建街保持街屋風貌相對完整的，不論是土埆牆、斗砌的門面，皆有可看之處；44號門前在早期曾有一座俗稱「水崛仔」的蓄水池，曾經是在地婦女平日洗衣、與街坊鄰居交流資訊的好所在。
唯有跳脫漁人碼頭景點式的模式遊淡水，改變從中正路觀光老街看淡水的角度，從福佑宮外的碼頭走上重建街，才有機會認識淡水漢人的開發史。攝影：黃允中
但蔡以倫說，眼前這條充滿生活感與老故事的的九崁老街，差一點就留不住。
原來，淡水鎮公所時期曾於1968年擬定了一份「淡水鎮都市計畫六號道路新闢工程」，計畫大規模拓寬重建街，但延宕幾十年沒執行，決定趕在土地徵收未執行發還期限之前，急匆匆地在2010年4月發包、動工。
但重建街區的老居民卻焦慮地思忖著：拆光了老屋、失去了街廓，一座沒有歷史與生活痕跡的淡水，究竟還剩下什麼？回頭看看1997年後的淡水中正路就能發現，捷運通車後雖然帶來廣大的商機，但為容納更多觀光客進屋消費，門面不符合經濟效益的古色古香老宅幾乎全被剷平改建，一旦最後的重建街老街被拆除後，唯一保留淡水老街百年風貌之處也將消失得無影無蹤。
原來，淡水鎮公所時期曾於1968年擬定了一份「淡水鎮都市計畫六號道路新闢工程」，計畫大規模拓寬重建街，但延宕幾十年沒執行，決定趕在土地徵收未執行發還期限之前，急匆匆地在2010年4月發包、動工。
但重建街區的老居民卻焦慮地思忖著：拆光了老屋、失去了街廓，一座沒有歷史與生活痕跡的淡水，究竟還剩下什麼？回頭看看1997年後的淡水中正路就能發現，捷運通車後雖然帶來廣大的商機，但為容納更多觀光客進屋消費，門面不符合經濟效益的古色古香老宅幾乎全被剷平改建，一旦最後的重建街老街被拆除後，唯一保留淡水老街百年風貌之處也將消失得無影無蹤。
在元宵節舉辦的「點亮重建街」提燈活動，吸引很多人走進老街，感受老街風華。攝影：黃飛霖
2010年，許順記老宅鄰居「阿忠哥」登高一呼之下，在臉書上所發起的「530站滿重建街」活動當日竟然來了上千人。沒有抗爭布條、口號或手勢，參加者全以沉默但堅定的「站滿」重建街行動，表達對粗暴的老街拆遷最無聲的抗議，但拓寬工程仍依約執行。
這次凝聚出的強大公民力量，最終成功吸引到媒體的注意，錯誤的道路設計與拓寬處會經過「施家古厝」古蹟等問題浮上檯面，讓官方最後決議第一階段將靠近中正路的區段保留，但重建街28號以上已拆遷的立面、以柏油馬路換上階梯已成定局，無法復原。
2013年，蔡以倫接手香草街屋後，參與了第二次「站滿重建街2.0」活動，以抗議政府打算繼續拓寬接近中正路未拓寬的部分。最後透過立委陳情，拓寬計畫才宣告終止。此後，為了活化重建街，作為淡水子弟的蔡以倫也與在地文史團體合作，持續參與重建街主題市集與主題活動，每年都吸引了很多群眾來一起為重建街注入活力。
以香草串連人與土地，促成共好
以香草街屋為行動據點，蔡以倫除了一邊種植香草、一邊持續舉辦和參與街區市集活動、進行文化導覽與走讀活動，他也透過到國小與社區大學講課，以及研發製作與販售養生香草茶包、香草舒緩膏與香草啤酒……等香草產品，嘗試將「香草」與淡水這塊「土地」與「人」連結起來，將以香草養生的美好理念持續擴散出去。
目前，蔡以倫在下圭柔山區的香草園區主要種植產品化需求的各類香草，接著，他會將收成的香草委託給淡水在地的「伊甸基金會愛滬發展中心」的住民，進行香草烘製之前的手工枝葉分離前置工作，烘乾後，再送至八里療養院，交給院內的「快樂村」住民，進行香草製品的包裝，讓這兩處在地社福團體的住民既能維持生活勞動，也能獲得生活收入。
另外，為了讓大眾透過五感認識養生香草，蔡以倫也在三芝另開闢了香草體驗農場。推開農場大門，圍籬邊上的忍冬花正迎風釋放著甜香，蔡以倫帶著我們嘗嘗花與葉都帶有哇沙米口味的金蓮花、聞聞帶有八角味道的繖狀茴香花、搓搓有鳳梨香氣的鳳梨鼠尾草、也介紹了適合醃肉添香的百里香、鼠尾草與迷迭香。春天的香草園，紫蘇剛冒出小紫葉、美麗的紫色琉璃苣與迷迭香也正值開花期。蔡以倫說明，此處農場根據香草的屬性，常態種植至少有30種香草，希望隨著季節的更迭嬗替，讓來到園區的學員，一次就能感受到香草的多樣性。
用香草追愛，淡水人的浪漫起手式
但腦中有這麼多想在淡水推廣的香草計畫，蔡以倫一個人忙得過來嗎?他的背後其實還有一位重要的伙伴 — — 任教於銘傳大學傳播學院的邱郁姿老師一起協力。
邱郁姿笑著說，淡水對她來說，就是學生時期偶然參加聯誼活動會來的地方，她從來沒想到會和淡水黏得這麼緊。回頭追溯兩人相識的起源，其實要從她20歲時幫系上老師做問卷開始，因為蔡以倫其實是她系上老師的同班同學。過了十多年，也是透過老師的牽線，這兩人兜兜轉轉最終才走到一起。
但對於一位當年西裝革履、在媒體界呼風喚雨的長官，突然捲起袖子、回淡水下田種香草的轉變，她當時是充滿好奇的。直到邱郁姿去了蔡以倫下圭柔山老家的屋頂花園，看見滿園子的香草種苗，她才相信他是「玩真的」。
這次凝聚出的強大公民力量，最終成功吸引到媒體的注意，錯誤的道路設計與拓寬處會經過「施家古厝」古蹟等問題浮上檯面，讓官方最後決議第一階段將靠近中正路的區段保留，但重建街28號以上已拆遷的立面、以柏油馬路換上階梯已成定局，無法復原。
2013年，蔡以倫接手香草街屋後，參與了第二次「站滿重建街2.0」活動，以抗議政府打算繼續拓寬接近中正路未拓寬的部分。最後透過立委陳情，拓寬計畫才宣告終止。此後，為了活化重建街，作為淡水子弟的蔡以倫也與在地文史團體合作，持續參與重建街主題市集與主題活動，每年都吸引了很多群眾來一起為重建街注入活力。
以香草串連人與土地，促成共好
以香草街屋為行動據點，蔡以倫除了一邊種植香草、一邊持續舉辦和參與街區市集活動、進行文化導覽與走讀活動，他也透過到國小與社區大學講課，以及研發製作與販售養生香草茶包、香草舒緩膏與香草啤酒……等香草產品，嘗試將「香草」與淡水這塊「土地」與「人」連結起來，將以香草養生的美好理念持續擴散出去。
目前，蔡以倫在下圭柔山區的香草園區主要種植產品化需求的各類香草，接著，他會將收成的香草委託給淡水在地的「伊甸基金會愛滬發展中心」的住民，進行香草烘製之前的手工枝葉分離前置工作，烘乾後，再送至八里療養院，交給院內的「快樂村」住民，進行香草製品的包裝，讓這兩處在地社福團體的住民既能維持生活勞動，也能獲得生活收入。
另外，為了讓大眾透過五感認識養生香草，蔡以倫也在三芝另開闢了香草體驗農場。推開農場大門，圍籬邊上的忍冬花正迎風釋放著甜香，蔡以倫帶著我們嘗嘗花與葉都帶有哇沙米口味的金蓮花、聞聞帶有八角味道的繖狀茴香花、搓搓有鳳梨香氣的鳳梨鼠尾草、也介紹了適合醃肉添香的百里香、鼠尾草與迷迭香。春天的香草園，紫蘇剛冒出小紫葉、美麗的紫色琉璃苣與迷迭香也正值開花期。蔡以倫說明，此處農場根據香草的屬性，常態種植至少有30種香草，希望隨著季節的更迭嬗替，讓來到園區的學員，一次就能感受到香草的多樣性。
用香草追愛，淡水人的浪漫起手式
但腦中有這麼多想在淡水推廣的香草計畫，蔡以倫一個人忙得過來嗎?他的背後其實還有一位重要的伙伴 — — 任教於銘傳大學傳播學院的邱郁姿老師一起協力。
邱郁姿笑著說，淡水對她來說，就是學生時期偶然參加聯誼活動會來的地方，她從來沒想到會和淡水黏得這麼緊。回頭追溯兩人相識的起源，其實要從她20歲時幫系上老師做問卷開始，因為蔡以倫其實是她系上老師的同班同學。過了十多年，也是透過老師的牽線，這兩人兜兜轉轉最終才走到一起。
但對於一位當年西裝革履、在媒體界呼風喚雨的長官，突然捲起袖子、回淡水下田種香草的轉變，她當時是充滿好奇的。直到邱郁姿去了蔡以倫下圭柔山老家的屋頂花園，看見滿園子的香草種苗，她才相信他是「玩真的」。
努力尋找適合淡水與三芝在地風土種植的香草品種的蔡以倫，一開口，便是滿腹的「香草經」。攝影：黃飛霖 Press enter or click to view image in full size
滿園子的各色香草，不僅充滿療癒的正能量，也是追愛與示愛的最佳幫手。攝影：黃飛霖
「你知道，他問我要不要吃『箭牌口香草』，然後隨手拔了兩片薄荷外加一片甜菊給我，結果，我的口中竟然就真的出現箭牌口香糖的清涼香甜味耶！」為了愛，這位過往連在室內都沒打過赤腳的都會女孩，竟然跟著蔡以倫頂著烈日、下田除草、疏苗、種香草，學習走入香草的世界。
從淡水國小開始的實驗教學
此外，經由蔡以倫的在地連結，邱郁姿也有了機會帶著銘傳大學的學生來到淡水國小進行「大學社會責任中心」（University Social Responsibility, USR HUB）計畫 。
邱郁姿認為雖然要將美感教育、自己擅長的媒體素養跟蔡以倫推動的食農教育內容與資源統整在一起進行實驗教學，挑戰非常大，但是與淡水國小郭炎煌老師帶領的四個美術班學生合作教學的回饋卻非常正面，而且每次上課都是超過百人。
最令她感動的是，看見透過課程設計，淡水國小的孩子會把校內種植的香草，請蔡以倫幫忙做成香草茶包，孩子們再規劃義賣活動，最後將所得捐款給世界展望會，形成一個善的循環。她發現，不論淡水國小與參與專案的銘傳大學學生，在這樣的專案互動中，都獲得了滿滿的成就感與肯定。
從淡水國小開始的實驗教學
此外，經由蔡以倫的在地連結，邱郁姿也有了機會帶著銘傳大學的學生來到淡水國小進行「大學社會責任中心」（University Social Responsibility, USR HUB）計畫 。
邱郁姿認為雖然要將美感教育、自己擅長的媒體素養跟蔡以倫推動的食農教育內容與資源統整在一起進行實驗教學，挑戰非常大，但是與淡水國小郭炎煌老師帶領的四個美術班學生合作教學的回饋卻非常正面，而且每次上課都是超過百人。
最令她感動的是，看見透過課程設計，淡水國小的孩子會把校內種植的香草，請蔡以倫幫忙做成香草茶包，孩子們再規劃義賣活動，最後將所得捐款給世界展望會，形成一個善的循環。她發現，不論淡水國小與參與專案的銘傳大學學生，在這樣的專案互動中，都獲得了滿滿的成就感與肯定。
銘傳大學USR HUB的學生們，正用芳香萬壽菊、紫蘇與金蓮花等香草，帶領淡水國小的孩子們捏花飯糰。 照片提供：邱郁姿 Press enter or click to view image in full size
邱郁姿老師在淡水國小媒體素養課程中，融入生活與文化觀察，也提醒尊重多元文化的重要。 照片提供：邱郁姿
這個目前已進行了三年多的USR HUB從淡水國小開始，接著做回士林的雙溪國小，與該校的小農夫社合作，持續調整完執行的方法跟課程的內容後，又繼續推廣至百齡國小和石牌國小，基本上，邱郁姿推動的「銘傳大學社會責任中心」專案範圍涵蓋了「淡水河雙北流域」的國小，她堅信食農教育、美感教育與媒體素養，都是必須從小扎根的必要素養教育。
從淡水多元族群看見包容性格
近期邱郁姿觀察到淡水國小新住民第二代的孩子不少，大家平日吃到泰國菜、越南菜的機會也多，加上台灣的外籍移工人數也眾多，所以邱郁姿除了安排由蔡以倫帶領種植與觀察東南亞的香草與香料植物，也與淡水在地的餐廳合作，找越南的新住民朋友分享文化的差異、如何用香草烹製食物，郭炎煌老師也帶著學生做擺盤設計，課程中也會與學生討論出包容與尊重的多元文化學習內容。
邱郁姿認為，淡水作為一個河港城市，自古以來就是一個多元文化交會融合的地方，也是洋人、日本人、漢人與客家人曾經共居的地方，在新時代的現在，新住民的融入，也充分展現淡水作為一座擁有廣大的彈性與包容力的城市性格。
「阮若打開心內的窗，就會看見青春的美夢……」推開香草街屋的門，重建街知名的醫生作家王昶雄所創作的歌曲，正悠悠轉轉地唱著。不論是中年返鄉創業的蔡以倫或是來自土城、以USR HUB推動淡水國小統整教學的邱郁姿，都用自己最擅長的方式守護淡水，為老地方注入了新思維。他們都期待著老淡水能有更多新故事可繼續傳唱下去，也提醒更多朋友來到淡水，除了走看殖民歷史，更應該爬上時光階梯，造訪真正的老街 — — 重建街。
找一天，來淡水重建街的香草街屋喝一盞茶，聽老屋說故事吧！
從淡水多元族群看見包容性格
近期邱郁姿觀察到淡水國小新住民第二代的孩子不少，大家平日吃到泰國菜、越南菜的機會也多，加上台灣的外籍移工人數也眾多，所以邱郁姿除了安排由蔡以倫帶領種植與觀察東南亞的香草與香料植物，也與淡水在地的餐廳合作，找越南的新住民朋友分享文化的差異、如何用香草烹製食物，郭炎煌老師也帶著學生做擺盤設計，課程中也會與學生討論出包容與尊重的多元文化學習內容。
邱郁姿認為，淡水作為一個河港城市，自古以來就是一個多元文化交會融合的地方，也是洋人、日本人、漢人與客家人曾經共居的地方，在新時代的現在，新住民的融入，也充分展現淡水作為一座擁有廣大的彈性與包容力的城市性格。
「阮若打開心內的窗，就會看見青春的美夢……」推開香草街屋的門，重建街知名的醫生作家王昶雄所創作的歌曲，正悠悠轉轉地唱著。不論是中年返鄉創業的蔡以倫或是來自土城、以USR HUB推動淡水國小統整教學的邱郁姿，都用自己最擅長的方式守護淡水，為老地方注入了新思維。他們都期待著老淡水能有更多新故事可繼續傳唱下去，也提醒更多朋友來到淡水，除了走看殖民歷史，更應該爬上時光階梯，造訪真正的老街 — — 重建街。
找一天，來淡水重建街的香草街屋喝一盞茶，聽老屋說故事吧！
蔡以倫&邱郁姿加碼推薦：重建街私房秘境處
同善巷：重建街通往祖師廟的秘徑。巷口有漢人建置祭祀孤魂的同善公，右轉進石階砌成的山城小巷，可見路旁舊防空洞，感受港埠的生活日常。攝影：黃允中
戀愛巷：醫生作家王昶雄與鄰居林玉珠相戀時，每日傍晚護送她回清水街必經的小巷。最適合夏日夕陽西照時，來感受一段老派的溫馨接送情路。攝影/黃允中
重建街魚仔平台：位於8號與10號許順記古宅左側，最適合傍晚時分閒坐於此，前看觀音山落日，左右還有媽祖廟的千里眼與順風耳相照。攝影：黃允中
險路：重建街通往紅樓的小徑。往下順走，可造訪日本警官宿舍、畫家木下靜涯舊居與紅樓，一巷盡覽和、漢、洋三種建築風貌。攝影：黃允中
重建街石頭公：重建街19號民宅門口的大巨石，兀立老街數百年，彰顯漢人敬神美德，也是在地人童年最難忘的攀岩遊戲場。攝影：黃允中
《島生淡水誌》
主辦單位｜社團法人台灣島嶼文化共生協會
執行單位｜舒喜巷
企劃統籌｜黃飛霖
撰文｜陳幸伶
攝影｜黃飛霖、黃允中
圖片提供｜邱郁姿、蔡以倫、陳逸宏
特別感謝｜淡水香草街屋、銘傳大學傳播學院USR團隊、淡水祈福保生宮、重建街創意市集團隊
主辦單位｜社團法人台灣島嶼文化共生協會
執行單位｜舒喜巷
企劃統籌｜黃飛霖
撰文｜陳幸伶
攝影｜黃飛霖、黃允中
圖片提供｜邱郁姿、蔡以倫、陳逸宏
特別感謝｜淡水香草街屋、銘傳大學傳播學院USR團隊、淡水祈福保生宮、重建街創意市集團隊
返回列表